Oppervlakteactieve stoffen en zetmeel kunnen een complex vormen

2020-08-13 22:48:50

Oppervlakteactieve stoffen kunnen ook worden gebruikt als dispergeermiddel, bevochtigingsmiddel, schuimmiddel, kristallisatiecontrolemiddel, bactericide enzovoort bij de voedselproductie, en kunnen ook de houdbaarheid van voedsel verlengen.

Het kan worden gebruikt als dispergeermiddel van cacaopoeder en -poeder. Het toevoegen van 0,2% ~ 0,3% sojalecithine tijdens het granuleren van volle melkpoeder kan snel oplossen zonder agglomeratie. Er wordt gerapporteerd dat het eindproduct met een fosfolipidegehalte van ongeveer 0,35% ~ 0,5% per gewicht in minder dan 10 minuten kan worden bevochtigd en gedispergeerd in water bij 6 ℃, en dat de bevochtigbaarheid ervan meer dan een jaar stabiel kan blijven bij kamertemperatuur.

Het bevochtigingsmiddel zal geen slechte smaak of geur aan de gerehydrateerde drank geven. Cacaopoeder is zeer fijn en bedekt met een olieachtige film, die moeilijk te verspreiden is. Sucrose-ester kan de dispergeerbaarheid van cacaopoeder verbeteren. Bij de productie van taarten en ijs kan de toevoeging van monoglyceriden de vetverspreiding verbeteren, een fijne stomatale structuur produceren en de kwaliteit van voedsel verbeteren.

Oppervlakteactieve stoffen en zetmeel kunnen een complex vormen, de structuur van voedsel verbeteren, de kwaliteit van voedsel verbeteren, de houdbaarheid verlengen enzovoort. Zo kan 2,5% sucrose-ester de houdbaarheid van vetbrood met 5-6 dagen verlengen; bij het stomen van rijst kan het toevoegen van 2% sucrose-ester het gekookte rijstvolume met 20% vergroten en de bewaarperiode verlengen van 4 uur naar 48 uur. In gebakken voedsel omvatten de functies van wei-eiwit het vermogen om water vast te houden, adhesie, plasticiteit, schuimvorming, emulgering, uitbreidbaarheid en natuurlijk voeding en smaak. Een onderzoek door Charlie moon of Flowers Industries Co., Ltd. concludeerde dat wei-eiwit een lage pH-waarde heeft en zonder anticorrosiemiddel als conserveermiddel voor broodproducten kan worden gebruikt. Het kan aan alle natuurlijke eisen voldoen.

Oppervlakteactieve stoffen zijn moleculen die worden gevormd door twee verschillende deeltjes, waarvan er één zeer lipofiel is en de andere hydrofiel. Nadat ze in water zijn opgelost, kunnen oppervlakteactieve stoffen de oppervlaktespanning van water verminderen en de oplosbaarheid van organische verbindingen verbeteren. Het kan de oppervlaktespanning van het systeem aanzienlijk verminderen, wat resulteert in een reeks effecten, zoals bevochtiging en anti-bevochtiging, emulgering en demulgering, dispersie en condensatie, schuimvorming en ontschuiming, compatibilisatie enzovoort. Daarom kunnen oppervlakteactieve stoffen op grote schaal worden gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie als emulgator, bevochtigingsmiddel, dispergeermiddel, viscositeitsregelaar, ontschuimer en bactericide. De toevoeging van oppervlakteactieve stoffen aan sommige voedselproductie kan de verwerkingsomstandigheden aanzienlijk verbeteren, de productkwaliteit verbeteren en de bewaartijd van voedsel verlengen. Hoogwaardige voedselverwerking is onlosmakelijk verbonden met de toepassing van oppervlakteactieve stoffen.